ベーカリーの現場から、店舗づくりを学ぶ。
商品数、仕込み、製造、販売、人員配置。ベーカリーは、飲食店とは違う難しさと、店舗経営に共通する多くの学びがあります。
開業と店舗運営の経験を、支援へ戻す
ベーカリー事業で経験してきた、物件、商品、製造、販売、人材、地域のお客さまとの接点を、店舗支援の判断材料として活かしています。
EXPERIENCE
店舗運営で得た視点
物件と売場を考える
製造動線とお客さまの選びやすさを両方確認します。
商品と作業量をつなぐ
品揃えだけでなく、製造時間、売れ方、原価を見ます。
役割と手順を整える
製造と販売の役割、手順、ピーク時間を整理し、現場で共有できる形にします。
STORE HISTORY
2021年、SUMOMOベーカリー横浜青葉店を開業
2021年11月、横浜市青葉区にSUMOMOベーカリー横浜青葉店を開業しました。相談、本部との打ち合わせ、物件、研修、店舗づくり、開業までを経験したことが、現在の店舗支援にもつながっています。
開業時の記録です。現在の店舗情報は公式サイトでご確認ください。現在の支援内容や条件は個別に確認します。
OPENING RECORD
当時の開業プロセス
これまでご案内してきた流れを、実店舗を開くまでの記録としてまとめています。
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STEP 01
相談と事業の確認
ブランドの考え方、商品、運営方法を確認しました。
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STEP 02
本部との打ち合わせ
役割と開業までに必要な準備を整理しました。
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STEP 03
物件と店舗計画
製造設備、売場、作業動線を踏まえて店舗を検討しました。
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STEP 04
研修と商品づくり
製造と販売を現場で動かすための準備を進めました。
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STEP 05
店舗づくりと開業
工事、機器、商品、スタッフ、告知をつなげて開業しました。
LESSONS
飲食店支援へ持ち帰った、3つの視点
業態が違っても、続く店舗をつくるうえで共通する判断があります。
製造と販売の動線
つくる人と売る人が、忙しい時間にも動ける配置と手順を考えます。
商品数と作業量
品揃えの魅力と、毎日つくり続けられる作業量を両立させます。
地域のお客さまとの接点
日常的に選ばれる理由を、商品、売場、発信で積み重ねます。
ベーカリー事業で培った経験
商品、製造、販売、人材、地域との接点で得た経験を、現在の飲食店経営支援にも活かしています。
