ベーカリーの現場から、店舗づくりを学ぶ。

商品数、仕込み、製造、販売、人員配置。ベーカリーは、飲食店とは違う難しさと、店舗経営に共通する多くの学びがあります。

ベーカリーの製造現場 店舗づくりを進める改装工事中の建物 オーブンで焼かれているパン

開業と店舗運営の経験を、支援へ戻す

ベーカリー事業で経験してきた、物件、商品、製造、販売、人材、地域のお客さまとの接点を、店舗支援の判断材料として活かしています。

EXPERIENCE

店舗運営で得た視点

01 / STORE

物件と売場を考える

製造動線とお客さまの選びやすさを両方確認します。

02 / PRODUCT

商品と作業量をつなぐ

品揃えだけでなく、製造時間、売れ方、原価を見ます。

03 / TEAM

役割と手順を整える

製造と販売の役割、手順、ピーク時間を整理し、現場で共有できる形にします。

開業時のSUMOMOベーカリー横浜青葉店

STORE HISTORY

2021年、SUMOMOベーカリー横浜青葉店を開業

2021年11月、横浜市青葉区にSUMOMOベーカリー横浜青葉店を開業しました。相談、本部との打ち合わせ、物件、研修、店舗づくり、開業までを経験したことが、現在の店舗支援にもつながっています。

開業時の記録です。現在の店舗情報は公式サイトでご確認ください。現在の支援内容や条件は個別に確認します。

SUMOMO横浜のサイトを見る

OPENING RECORD

当時の開業プロセス

これまでご案内してきた流れを、実店舗を開くまでの記録としてまとめています。

  1. STEP 01

    相談と事業の確認

    ブランドの考え方、商品、運営方法を確認しました。

  2. STEP 02

    本部との打ち合わせ

    役割と開業までに必要な準備を整理しました。

  3. STEP 03

    物件と店舗計画

    製造設備、売場、作業動線を踏まえて店舗を検討しました。

  4. STEP 04

    研修と商品づくり

    製造と販売を現場で動かすための準備を進めました。

  5. STEP 05

    店舗づくりと開業

    工事、機器、商品、スタッフ、告知をつなげて開業しました。

LESSONS

飲食店支援へ持ち帰った、3つの視点

業態が違っても、続く店舗をつくるうえで共通する判断があります。

01 / FLOW

製造と販売の動線

つくる人と売る人が、忙しい時間にも動ける配置と手順を考えます。

02 / BALANCE

商品数と作業量

品揃えの魅力と、毎日つくり続けられる作業量を両立させます。

03 / LOCAL

地域のお客さまとの接点

日常的に選ばれる理由を、商品、売場、発信で積み重ねます。

ベーカリー事業で

商品、製造、販売、人材、地域との接点で得た経験を、現在の飲食店経営支援にも活かしています。