開業して終わりではない。続けられる店へ。
飲食店の開業は、物件や商品を決めるだけでは終わりません。使える資金、毎月残したい利益、店主が働ける時間から逆算し、開業後の営業まで見通して準備します。
小さく始め、開業後も続く形を考える
開業前の期待だけでなく、営業が始まってから発生する人・お金・集客の負担まで含めて整理します。公開済みのオーナー事例も、店ごとの条件と目標に合わせて進めてきました。
SUPPORT
一緒に整理すること
資金と働き方を決める
使える資金、必要な生活費、店に立てる時間を先に整理します。
商品・物件・損益をつなぐ
売りたい商品だけでなく、席数、客数、原価、家賃を一つの計画にします。
開業後の集客まで準備する
Googleマップ、店頭、メニュー、LINEなど、開店後にお客さまとつながる流れを考えます。
FOR YOU
このような段階から相談できます
店名や物件が決まっていなくても、今ある条件から開業までの順番を整理できます。
- 小さく始めるための必要資金を知りたい
- 居抜き設備と改装範囲を判断したい
- 自分の店として開業したい
- 開業後の集客・運営も準備したい
INUKI CHECK
居抜き物件は、残っている設備まで見て判断する
居抜きは初期費用を抑えられる可能性がある一方、設備の状態や厨房動線によっては、修理や改修が増えることもあります。物件価格だけで決めず、営業できる状態にするまでを確認します。
既存設備確認
冷蔵庫、製麺・調理機器、給排水、電気・ガス容量を確認し、使えるものと交換が必要なものを分けます。
厨房・客席動線
仕込み、調理、提供、片付けが無理なくつながり、席数と人員が合うかを見ます。
開業総額確認
物件取得費だけでなく、修理、改装、機器、看板、開業準備を含めて資金計画を考えます。
PROCESS
物件選びから、開業後の営業まで
物件・商品・資金・集客を別々に考えず、同じ計画の中で確認していきます。
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STEP 01
開業条件整理
使える資金、必要な収入、働き方、開業時期を確認します。
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STEP 02
物件・損益確認
家賃、席数、設備、改装、周辺客層から、続けられる条件かを見ます。
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STEP 03
商品・厨房設計
看板商品、原価、仕込み、提供時間、厨房動線をつなげます。
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STEP 04
開店導線準備
店頭、Googleマップ、SNS、LINEなど、見つけてもらう準備をします。
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STEP 05
開業後に見直す
営業を始めて分かった数字と現場の負担をもとに、改善を続けます。
OWNER STORIES
これまでご紹介してきた、3つの開業事例
経歴も、店の形も、それぞれ違います。公開してきた取材内容を、開業時の記録として分かりやすくまとめ直しました。
麺と飯 トンじろ
飲食店勤務20年を経て、初めての起業へ。子どもの頃からの夢だったラーメン店を開くため、準備と人のつながりを一つずつ整えました。
麺屋水車
飲食とは異なる仕事を30年以上経験し、50歳を過ぎて開業。大きく始めるのではなく、自分で運営を続けられる店の形を選びました。
ラーメンひかり
相談から物件、内外装、厨房レイアウト、周辺の競合、メニューまでを一緒に検討。開業当日も現場に入り、営業を支えました。
これから店を始めたい方
業態や物件が決まっていなくても構いません。今分かっていることから、開業までに整理する順番を一緒に考えます。
