今ある店に、新しい来店理由をつくる。
新商品は、増やせば売れるものではありません。今のお客さま、厨房、営業体制を見ながら、新しい客層に選んでもらう理由をつくります。
既存の良さを残しながら、新しい商品を試す
カフェdeラーメンの取り組みで得た経験を、既存店の新商品・新規客層づくりという視点で整理しました。一律の正解を当てはめず、店ごとの条件から判断します。
EXPERIENCE
既存店改善へ活かしている視点
来てほしい人を決める
今の客層と新しく届けたい客層を分け、来店する場面を考えます。
厨房で続けられる商品へ
仕込み、提供時間、原価、スタッフの作業量まで確認します。
選ぶ理由を分かりやすく伝える
店頭、メニュー、Googleマップ、SNSの表現を揃えます。
PAST PROJECT
カフェのランチにラーメンを加える「カフェdeラーメン」
カフェの空間とランチ営業を活かし、ラーメンという新しい選択肢で、これまでとは異なる客層との接点をつくる取り組みです。当時は、ラーメンは好きでも一般的なラーメン店には入りにくさを感じる人、とくに女性のお客さまへ、カフェの雰囲気から新しい選択肢を届けるという顧客仮説を立てていました。味や盛り付けだけでなく、厨房オペレーションと集客方法まで一体で考えてきました。
過去の取り組みを、現在の既存店改善へ活かしている視点としてご紹介しています。
BEFORE TEST
新商品を試す前に、確認したいこと
商品を増やすことを目的にせず、続けられる条件と、選ばれる理由を先に整えます。
- 誰に、どの時間帯で選んでもらいたいか
- 今の厨房設備とスタッフで、無理なく提供できるか
- 仕込み・提供時間・原価が、既存営業と両立するか
- 店頭・メニューとWeb発信で、魅力が同じように伝わるか
FROM EXPERIENCE
現在の店舗改善へ活かしていること
一つの商品だけを見るのではなく、店の体験と運営全体へつなげて判断します。
今の店との相性
既存のお客さま、店の雰囲気、価格帯と大きくずれないかを確認します。
厨房と作業の再現性
忙しい時間でも品質と提供時間を保てる工程に整えます。
新しい来店理由
誰にどんな価値がある商品かを、短く分かりやすい言葉にします。
新商品や新しい客層を考えたい方へ
今の店の良さを残したまま、何を加えると新しい来店理由になるかを一緒に整理します。
